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胆的功能是贮存和排放胆汁。胆汁中主要成份是胆盐和一些酶类，胆盐起的作用是类似乳化剂（也就是洗涤剂一样的东西）的作用，它可以帮助把不溶于水的油脂乳化乳液，以便吸收；酶类是帮助消化脂肪的。
平时肝脏产生的胆汁会随时流到胆囊，贮存起来，当进食脂肪，食糜到达胃里时，胃壁细胞上的感受器会产生信号，反馈到消化中枢，通过神经体液渠道将指令传达到胆囊，胆囊就会收缩，将其间贮存的胆汁排入十二指肠，与此同时，胰腺也同时接到指令，排出胰酶，与胆汁一同排入十二指肠，共同完成消化功能
综上所述，胆囊有存储胆汁、浓缩胆汁、分泌粘液以及排空胆囊的功能，胆囊切除后对身体是有一定的影响的，可能会出现一些异样。
胆囊切除后饮食注意：减少脂肪和胆固醇的食用，胆囊切除后，因为浓缩胆汁的量不足，如果摄入过量的脂肪和胆固醇，会引起消化功能紊乱，重者出现脂性腹泻，导致营养不良，所以尽量用植物油代替动物油，尽量少食浓肉汤、浓鱼汤、浓鸡汤等食物，减少摄入坚果类食物如核桃、大杏仁、花生、瓜子、开心果等脂肪含量高的。控制热量的摄取，减轻体重，控制进食总量，每餐应七八分饱，保持体重的适中度。多食含膳食纤维高的食物，粗粮对人体很有益处，包括玉米、小米、甘薯、燕麦等粗粮，可以促进胆汁排泄。记得要补充优质蛋白质。可以选择以禽、鱼、虾、豆腐及少油的豆制品等为主的低脂肪优质蛋白质，因为充足的蛋白质，修复因胆囊炎和胆石症引起的肝细胞损害是很有利的。多吃蔬菜和水果，多吃蔬果还可以减少胆固醇的形成，减少脂肪和糖的吸收，从而起到减低血脂和血糖的作用。蔬菜水果里面富含维生素和矿物质，可以改善患者的代谢紊乱，利于康复，蔬菜水果还富含膳食纤维。
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