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偶遇的人和店、甚至一件单品，
打动我们的只字片语，甚至一张图片，
都想要激发你内心的渴望，唤起你内心最想要去实现的，
就在今天，或者某一天。
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六月份去了台北5天。身为台湾人的我（咦，以前没有说过？）对这个城市非常熟悉了，每次回来除了会把道地的台湾味吃一遍之外，也一定要探访些新潮时髦的餐厅。这里分享的六家，有法式小馆、有日本料理、有素食食堂、有生蚝吧、还有美式烧烤店。咖啡甜点这些，请期待下一篇。
RAW
朋友们听到我要去RAW，第一个反应都是：“你居然订到了！”，然后就是“可以带我去吗？”的确，这家餐厅自年开幕以来每天都被秒杀订满，连我很多住在台北的朋友至今都还没吃到过。而它这么红的原因，除了因为主厨是江振诚（台湾名厨，在新加坡的André餐厅已连续好几年名列世界前50餐厅榜单），当然还是因为料理本身出色，而且价格实在令人无法抱怨（台币＋10％）。这么难订的餐厅，值得吗？噢，绝对值得。
RAW的定位是bistronomy（bistro和gastronomy的结合），没有高级餐厅需正襟危坐的拘束感，又比普通小馆子来得精致，在料理上更是下足了功夫。我这次尝到的是RAW夏季菜单，总共八道菜就不一一叙述了，挑了一些另我印象特别深刻的分享在这里。
第一道“清粥小菜”就让我惊艳了。RAW将台湾传统的早点做了创新，设计了适合夏天的冰清粥，让客人在刚坐下，味蕾最干净的时候品尝大米纯粹的香气和甜味。搭配的小菜是稍为煎过的大头菜和大头菜丝，中间夹了一层蟹肉，旁边点缀的是腐乳酱汁。
“牛舌饼”。台湾牛舌饼通常是甜的，不过RAW把它做成真的有牛舌的咸味牛舌饼。底下是意式面包棒grissini擀成牛舌饼的造型，上面堆叠着炖洋葱、蒜味美奶滋、抹了鲜贝醋和撒上虾夷葱的牛舌，略带酸味，非常清爽。把碗里的温泉蛋拌开淋在牛舌饼上，又是另一种风味。
炭烤胭脂虾搭配法式温沙拉。RAW将西芹做出不同的质地和口感，包括西芹根的丝，西芹丝，西芹油，和一小球烟熏的西芹泥。中间淋上的是酪奶buttermilk，牛奶发酵过后带点酸味，搭配胭脂虾一起吃非常美味。
下一道用了法式煎鱼solemeunier的做法，在鱼身上拍打了面粉，搭配奶油，洋葱，酸豆，巴西里，跟柠檬一起烹调。RAW选择的是蝶鱼鳍边肉，油脂丰富，口感圆润，搭配了青葱、海瓜子、还有淡菜来增加整道料理的鲜味，再淋上热的醋汁，让味道更清爽。
主菜是被台湾南投红藜麦包裹着的鸡肉，外脆内嫩的两种质感对比非常有趣。一旁是生蚝蛋黄酱、法国黄芥末做成的泡沫、台湾鲨鱼烟炖菜、和以咖喱调味的高丽菜脆片。有点海陆搭配的感觉？
甜点的底层是综合谷类，搭配杏仁麻薯冰淇淋，刨上高野豆腐增加一些淡淡的豆香，最后淋上客家擂茶。
最后招待的可丽露，将这餐又带回了法国。咖啡口味来自是店里自己浅烘的豆子，带有一点迷人的酸味。外面的包装也很用心的做成咖啡滤纸的造型。
让人惊喜连连的一餐，（如果订的到位子的话）请务必要去RAW试试它的料理。顺带一提，这里的厨房亮晶晶的非常整齐，我看了也好想在里面工作（虽然甜点区比较小，呜）。
RAW
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